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Macallan est une distillerie de whisky située à Craigellachie dans la région du Speyside en Écosse. Créée en 1824 par un nommé Alexander Reid, la distillerie appartient au groupe Edrington.

== Histoire == 
Fondée sur l'emplacement d'une ferme d'élevage, la distillerie fut l'une des premieres avec Smith's Glenlivet a obtenir une licence légale en 1824. Acquise en 1892 par Rocherick Kemp (auparavant propriétaire de Talisker) la distillerie resta une affaire familliale jusqu'en 1966, ou elle devient une société anonyme.
Le succés de ce whisky imposa trés vite des agrandissements, d'abord en 1950, puis en 1959. La deuxieme distillerie batie jsute a coté en 1966 a doublé la capacité (le Macallan est un mélange des produits de deux distilleries comme il est d'usage dans ce cas) pour la porter a 23 000 hl par an. Les cuves de fermentation sont en bois, l'eau provient de puits du voisinage.

== Production ==
Macallan est exemplaire a plus d'un titre. D'abord la taille exceptionnellement faible des alambics chauffés directement, la tradition de qualité perpetuée par la famille Kemp, et surtout la maturation de l'alcool dans des futs exclusivement de xeres. Malgré le cout de croissant de ce procédé, Macallan continue a choisir sur place ses tonneaux alors qu'ils contiennent encore du fino, de l'amontillado ou de l'oloroso.


Il existe une très grande variété de versions du Macallan.
La production traditionnelle de Macallan :
* The Macallan 7 ans
* The Macallan 10 ans
* The Macallan 12 ans
* The Macallan 18 ans
* The Macallan 1979 Gran Reserva
* The Macallan 25 ans
* The Macallan 30 ans
* The Macallan cask strength

Macallan a lancé récemment une nouvelle série de whiskies nommée Fine Oak series, dont la particularité tient en l'utilisation de fûts de chêne européen:
* The Macallan 8 ans
* The Macallan 10 ans
* The Macallan 12 ans
* The Macallan 15 ans
* The Macallan 18 ans
* The Macallan 21 ans
* The Macallan 25 ans
* The Macallan 30 ans

Il existe également une gamme millésimée entre 1926 et 1976 : la Fine & Rare Collection.
Le Macallan est aussi utilisé comme base de blends pour The Famous Grouse notamment.

== Le gout ==
Le Macallan detient un extraodinaire palette d'aromes, de teintes et de gouts des malts issus de chaque fut. C'est un whisky d'une finesse incroyable avec des aromes tres particuliers qui le font reconnaitre a coup sur (des notes de raisins secs).
Un equilibre parfait entre le fruit et la tourbe, une puissance qui emplit la bouche, le Macallan developpe la "flavour" des plus grands malts et possede une longueure en bouche exceptionnelle.

== Sources ==
*"Le livre de l'amateur de Whisky, Pierre Casamayor/Marie-Josee Colombani, Editions Daniel Briand/ Robert Laffont"
*[[Whisky Magazine]] n°21 (juillet 2007)
*[http://www.themacallan.com Site Web de la distillerie]
* fr.wikipedia.org

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